Toutes les étapes : de la production des alevins jusqu’à la transformation et le conditionnement du caviar d’Aquitaine, doivent avoir lieu dans l’aire géographique de l’IGP, à savoir : dans les départements de la Gironde, des Landes et du Lot-et-Garonne, et sur certaines communes de Charente, Charente-Maritime, Dordogne, Gers et Pyrénées-Atlantiques.

Ce signe de qualité qui avait préalablement fait l’objet d’une protection à titre de marque collective de l’Union européenne gérée par Germain Maureau permet ainsi de renforcer la protection de la dénomination « caviar d’Aquitaine » contre les atteintes directes et indirectes par évocation et de garantir aux consommateurs un produit authentique répondant à un cahier des charges strict.

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